西麦尔 双料啤酒

Westmalle Dubbel

16.60 330ml


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所有啤酒客都在说“双料"、“三料",但你不知道的是,这一套是西麦尔发明的。所以我们为你推荐双料啤酒的鼻祖,西麦尔双料啤酒。


比利时西麦尔修道院于1836年建立了小型的酿酒厂自酿自用,直到1921年正式开始出来卖。西麦尔是全球仅存的修道院酿酒厂之一,它古老的酿造方法一直传承到现在,同时也是严格遵循了国际特拉普斯特联盟(ITA)的规定,酿造全程由修道士掌管运作,酿酒收入也仅供修道院经营与慈善事业之用。西麦尔双料是世界上唯一一款在300多间特定旅馆或餐厅中能直接喝到的比利时正宗修道院啤酒,部分场所并使用30升或50升桶装载。


西麦尔双料酒体呈红棕色,在瓶中的二次发酵使得酒体的颜色与滋味都更浓厚。乳脂状的酒泡富含麦芽的独特香气,口感与香气的复杂度极高,能感受到香草和水果的味道,并且在淡淡的苦味结束。初尝的甜美滋味与末端的刚烈尾韵全部在口腔达到了完美的平衡。西麦尔双料啤酒杀口感适中,酒精味道并不骇人,干爽不腻,所以无论何时何地你都可以小酌一两口 。

酒厂 | 比利时西麦尔酒厂

比利时西麦尔酿酒厂

原创翻译:啤酒共和 老李 转载请注明出处


酒厂

故事开始于1794年6月6日。比利时的Kempen(德肯彭)地区,Antwerp(安特卫普)通往Turnhout(蒂伦豪特)的故道上,有片密林丛生的荒野沼泽,十位法国僧侣占据了这块无主之地并定居于此。这些特拉普派僧侣,计划按照远在Soligny-la-Trappe(索利尼拉特拉普)的Notre Dame de la Grande Trappe(大特拉普圣母修道院)的样子,修造一座修道院。对于这片贫穷、饱经战火蹂躏的地区而言,这不啻为一种福音。不过,至少在一开始的时候,这幸福未免稍纵即逝。法国大革命席卷欧陆,此地亦难幸免,僧侣们复流亡至德国。

西麦尔的特拉普修士们并不就此气馁,1802年他们得以重返德肯彭建起修道院。终拿破仑一代,战火频仍,西麦尔的亭台楼阁虽历经损毁而屹立不倒;修道院渐渐兴盛起来——终于在1842年获得官方的承认。

但真要说起修道院的酿酒大业,就得从1830年算起。那时一名叫作伯纳文图拉·赫尔曼斯(Bonaventura Hermans)的神父被任命为首席酿酒师,之前作过药剂师和治疗术士,尤擅长使用药草。这绝对不是个巧合——啤酒向来就被视为一种对健康有益的饮品。

1848年,一位真正的酿酒师——Ignatius van Ham(伊格内修斯·范·哈姆)加入队伍,西麦尔修道院在啤酒大业的道路上迈出坚实的一步。神父们追随智美修道院的特拉普兄弟们所开的先河开始卖酒。1856年开始酿造僧侣们自用的佐餐啤酒。那时候,啤酒还都是散装的,从存放于地窖的大木桶,倒入小壶放在餐厅里。但是精明的西麦尔僧侣已开始在修道院的大门前叫卖他们的玉液琼浆。

西麦尔啤酒日益受到追捧,20世纪的到来更使得形势大好。玻璃瓶在啤酒分装保存上的第一次投入使用,就要从1900年左右算起;但同其他比利时酿酒厂所面临的命运一样,世界大战的爆发对于西麦尔修道院而言则非利好。

酿酒厂房在一战期间遭彻底拆除,再次恢复酿酒,已经是1922年了,其时只出产两种风格的酒品:“extra gersten(大麦加强啤酒)"和“dubbel bruin"(双料棕啤)。1933年,“Trappistenbier(特拉普修道士啤酒)"这一名称被注册商标,西麦尔随即扩大生产,意在支撑本地的劳动力就业市场。所采用的配方于1926年经过调整,酿出的啤酒,就是目前西麦尔双料的前身,不同的只是那时的酒略有些清淡。

不过,直到第三款啤酒,才使西麦尔名载史册。西麦尔三料啤酒被公认为“三料啤酒之母"。1934年,新的酿造厂房投入使用,正是在这里,在西麦尔修道院,这种啤酒风格诞生了。

与此同时,一款加强型的佐餐金啤(只在修道院内喝得到)也成品上市。在三料啤酒的率领下,西麦尔修道院的作品高歌猛进,于战后大行其道。成功也带来了两难:一边是商业之利,一边是修道之义。同其他特拉普修道士酿酒厂一样,西麦尔最终决定,应该对产品质量,品牌发展和市场营销担起应尽的责任。院方采取审慎的态度,有意低调宣传品牌,以与产品内在灵魂和修道院传统保持步调一致。

双料鲜酿

这种做法延续至今,僧侣们依旧筚路蓝缕,惟恐他们的宗教传承褪化为纯粹的商业产品。为此他们宁愿在财政收入上做出牺牲。在佛兰德斯当地只有250家餐馆被准许售卖Westmalle on tap(西麦尔鲜酿扎啤),能够有幸入选名单可真算得上一种特权了。

西麦尔修道院对它的这些“大使"精挑细选,要考量餐馆的品位形象、餐馆所售啤酒类型乃至经营者的个人声誉,凡此种种,不一而足。西麦尔甚至负责为输送酒浆的管道龙头设施作定期清洁,自付费用也在所不惜。

拉拉杂杂说了那么多,却不应忽略,西麦尔修道院不单单是一个酿酒品牌或一家修道士啤酒酿造者。修道院还运营着一家现代化的大型农场,有300公顷之阔。内有120头奶牛,很快会增加到200头,为此还建了全新的牛舍。

此外还有一座窗明几净的奶酪工坊,自1860年起,广受喜爱的西麦尔精工奶酪就在此处制作了,并携手进入新千年。若18世纪那十余位来自法国的僧侣开拓者地下有知,当为在他们奠基之上所达到的今日成就感到欣慰和自豪吧。


注:德肯彭(DeKenpen,荷兰语)也叫钱皮恩(Campine,法语词),不是正式的行政区划,而是一块自然区域,主要位于比利时东北部,以及荷兰的东南部一小块。此地西至Antwerp(安特卫普),东抵Eindhoven(埃因霍温),由此向东延伸至DeGrootePeel国家公园,最终止于马斯河谷(Meuse),南界止于Demer(德墨尔)河。基本上是大片的湿地、沼泽、荒野和石楠丛生的沙地。安特卫普省的北方大部和东部小半,比利时林堡(Limburg)附近地区,荷兰的北布拉班特省(North Brabant,埃因霍温西南),以及荷兰林堡韦尔特(Weert)就近,就为这些荒地所环绕。德肯彭内有高地(Campineplateau),也有盆地(CampineBasin);盆地自比利时直至荷兰境内,由布拉班特北冀的泥盆纪和石炭纪的沉积岩挤压而成。罗马帝国时代,这一地区叫做托克桑德利亚(写作Toxandria或Taxandria)。

宗霍芬自治市所辖德肯彭景色

今天的德肯彭已然成为度假胜地,专门接待那些寻求宁静安逸氛围的周末游人。旧时农场摇身一变,成为家庭客栈,大、小餐馆星罗棋布,过去的数年间,四通八达的自行车道网络也应运而生。

Hoge Kempen Nationaal Park(德肯彭高地国家公园)成立于2006年,占据了德肯彭的一角,位于比利时林堡省的东面,亨克(Genk)自治市和马斯(Meuse,瓦隆方言为Mouze,荷兰语Maas)河谷之间的地带。面积近60平方公里,是欧盟原Natura2000保护网的一部分。该公园大部分为石楠丛生的沙地和针叶森林所覆盖。2011年5月,被列入联合国教科文组织世界遗产地候选名单。

Kempen/Campine这个名字源自拉丁语词Campinia或Campina,意思是“旷野之地",Campus这个词根本就意指“旷野"。德肯彭地区的定居者因之而得名“Kempenaars"。

这一地区常出现在佛兰德斯文学巨匠亨德里克·康西安斯(Hendrik Conscience ,1812–1883在世)的书中,作家童年的大多数时间是在这里度过,他把德肯彭描写为一块不毛平地(adesolate flat land)。此外,乔治·埃克豪特(Georges Eekhoud,1854–1927在世)常将其小说中的情节发生地安排在德肯彭。1837年,法国文豪维克托·雨果纵贯比利时,游历了德肯彭地区,先后造访利尔市(Lier)和蒂伦豪特市(Turnhout),写有游记。一二战之间的和平年代,比利时地方派文学兴起,颇有几位作家(Felix Timmermans、Stijn Streuvels,Jozef Simons,Jozef De Voght)不惜笔墨,描写德肯彭地区的故事。画家雅各布·史密茨(Jakob Smits ,1855–1928在世)和佛兰·范·基尔(Frans Van Giel ,1892–1975在世)有大量描绘德肯彭景色的画作。

本地盛行民间传说,诸如骑羊魔(荷兰语Bokkenrijders)和矮精灵国王基利耶(荷兰语Kabouterkoning Kyrië)的故事,都发生于此地。

Bokkenrijders,是个荷兰语词,由Bokken(山羊)和rijders(骑手)合成,法语写作Les Chevaliers du Bouc,整词意指鬼怪或魔鬼。据说,撒旦赐给恶魔们会飞的山羊,恶魔们山羊在空中穿梭。十八世纪的时候,几伙小偷和贼人为在林堡以南的老百姓中散播恐怖,合力鼓吹这个传说。他们自称是骑羊魔,在林堡南部,以及相邻的德、荷、比地区作奸犯科,劫掠的对象大多是老实巴交的小市民和农民。矮精灵国王基利耶的故事则温情许多。荷兰语Kabouter,意思是矮妖精。欧洲各地民间传说中均有类似生灵存在,在爱尔兰,叫做Leprechaun,斯堪的纳维亚半岛叫做Tomte,英格兰叫做Hob,苏格兰叫做Brownie,德国叫做Klabauter或kobold。一般住在地下,或者蘑菇里;他们身材矮小,不超过50厘米;男妖往往满面髭须,普遍着红色或艳色尖顶帽。他们面目丑陋,但心地善良;他们乐于助人,同时也羞于见人,故而夜晚行动。一旦被人看到或是捉住,就会对自己做出相应惩罚。矮妖精的老巢在一个叫作霍赫洛恩(Hoogeloon)的小村子。村子的东北不远处有座火山,叫做Kabouterberg/Duivelsberg(矮妖精山),按传统,妖王基利耶就住在那里。一日,妖王基利耶在Riethoven(里特霍芬)被猎人射中,一说是1952年53年的冬季,一说是1951年1952年的冬季。猎人追踪至矮妖精山,想弄清楚射中的究竟为何物时,一个声音传来“吉利耶已死!"。消息迅速传开,矮妖精们纷纷遁世,自此杳无踪迹,再无人在德肯彭听说或见到过矮妖精了。

本地沙土为主,土壤贫瘠,故自古以来不曾有大型聚居地,多数市镇散布于边缘地带。蒂伦豪特算是个例外,城市以西盛产粘土,而粘土是制造平底驳船的主要原材料,这也是为何旧时会开凿该城通往安特卫普运河的缘故。由于人烟稀少,故避世的僧侣往往选择此地定居隐修,修道院计有Brecht、Postel、Zundert,还有啤酒爱好者所津津乐道的Achel、Westmalle和Tongerlo。1872年,一家名为Sablières et Carrières Réunies (SCR)的企业,也就是今日的Sibelco公司,开始利用此地丰富的石英砂,提取硅来制造玻璃。由此啤酒分装容器和饮酒杯大量使用玻璃材质。

注:大特拉普圣母修道院(Notre Dame de la Grande Trappe),简称为拉特拉普修道院(La Trappe Abbey)或大特拉普修道院(La Grande Trappe),是一家位于索利尼拉特拉普的修道院,该地隶属法国的西南部的行省奥恩(Orne),也就是人们所熟知的诺曼底地区(Normandy)。该修道院也是严规熙笃隐修会(O.C.S.O.: Ordo Cisterciensis Strictioris Observantiae)的诞生地,因此此道便称为特拉普派,而信奉此道的修士除了正式的名称Cistercian外,一般就叫做Trappist。

大特拉普圣母修道院


酿造工艺

西麦尔修道院内外兼修,从内在精神到外部环境,无不堪称一块平和而安宁的净土。

在这宁静之外,在这院墙之内,每年却产出约1200万升特拉普修道士啤酒。出世灵修和入世践行在此并行不悖,到底何种酿造方式才能在此延续,我们来一探究竟。

同罗斯福修道院的同道一样,西麦尔修道院也使用矿泉水酿酒,使得啤酒中富含钙质。水从六十米深的地下打起,过滤后灌入铁罐。不过,水中的矿物质都保留下来,以滋养酵母。酿酒的投料包括:大麦麦芽(夏麦芽),浅色麦芽,caramout(焦糖麦芽),(酿造双料啤酒时)还会添加蔗糖(candy sugar)。当然不能缺少酒花。所有的成分的选用都执行最为严苛的拣选标准。

首先,麦芽汁和水混合(称作Beslag),加热至摄氏73度,麦芽中的糖分析出(糖化),

混合液继续加热至摄氏78度,过滤。过滤后的麦芽汁转移入煮沸釜,经过文煮慢炖,直至达到所需浓度。

接下来,酿酒师会按照配方规定的具体剂量,分三个阶段投放酒花。这些葎草属花朵,事先会经人手估算重量。继续蒸煮,此过程意在使酒花中的活性成分(醚类精油、多酚物质和各种脂、酮、烯、醛、醇等)溶解在麦汁中。

酒花残渣在煮沸工序结束后被捞走,剩下的麦汁冷却至摄氏20度左右。主发酵阶段会持续一整周,这个阶段西麦尔自有的特制酵母便开始大显身手。一周后,酒浆会被转移到lagering
tank(拉格罐)中,保持摄氏10度加以静置。

双料啤酒的净置时间稍长,需两周,而三料啤酒则更长,需约三周。一旦浆体净置到位,酿酒师会用离心分离机去除液体中残存的蛋白质和酵母。酒浆接着就倒入贮藏罐,并添加蔗糖和活性酵母。

不消说,活性酵母的作用是确保酒浆会在装桶或装瓶后二次发酵。瓶内二次发酵并非一蹴而就,然而这固然颇耗费时间和空间,却不可或缺,是造就西麦尔啤酒那独一无二特质的重要原因。

要是没了浆液与酵母的再次互动,这些啤酒的品质怕不会像现在那么出色。充分的发酵时间也不可少。装瓶(或桶)后,啤酒会被存放在修道院的地窖内,那里的温度常年保持在摄氏21度至23度之间,双料啤酒要待上两周才会成熟,三料的成熟期则至少要三周。

酿酒师建议,西麦尔啤酒最佳赏味期是在2到6个月之间,最多不超过一年。超过这个时间段,味道就会过熟、酒体就会氧化,对大多数人而言,这显然有损饮酒的愉悦感。

因此,酿酒师当前的任务就是改进啤酒的味道,在存放较久的情况下,保证酒体依旧鲜爽且果香四溢。对西麦尔的僧侣而言,尊重产品,尊重消费者,始终摆到首位。


注:焦糖麦芽或说焦化麦芽,也叫结晶麦芽。制麦后在特殊的加热蒸煮过程中,使糖类物质发生了结晶,形成被焦糖化了的长链分子,在糖化中并不能被酵素转化成单糖,从而使啤酒中带有较浓的麦芽味道和焦糖的甜味,使啤酒口感更为厚实,这些麦芽几乎在所有的艾尔啤酒和高浓度拉格啤酒中都有应用。通常5加仑的啤酒加入1/2磅不同种类的结晶麦芽,占麦芽配方总数的5-25%。

注:酒花的一般化学成分:包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。但对啤酒酿造有特殊意义的三大成分主要为,酒花精油,苦味物质和多酚。苦味物质是提供啤酒愉快苦味的物质,在酒花中主要指α酸,β酸及其一系列氧化、聚合产物,过去把它们统称为“软树脂"或“酒花树脂"。酒花精油是酒花腺体另一重要成分,经蒸馏后成黄绿色油状物,是啤酒重要的香气来源,由于是醚类物质,故而容易挥发,是啤酒开瓶闻香的主要成分(常温下,多数醚为有香味的液体,甲醚和甲乙醚为气体)。多酚物质约占酒花总量的4–8%。它们在啤酒酿造中的作用为:在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物;在麦汁冷却时形成冷凝固物;在后酵和贮酒直至灌瓶以后,缓慢和蛋白质结合,形成气雾浊及永久浑浊物;在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。

注:madeirisation,也写作madeirization,直译是马德拉化,意译是过熟,过老,来自葡萄酒业的术语。马德拉葡萄酒以耐高温耐存放著称于世,被誉为“不死之酒",一般上百年的马德拉仍可饮用而不失其风味。一般而言,葡萄酒的理想储存温度应该是在摄氏10-12℃为最佳,而马德拉葡萄酒能够经受更高的温度不变质,但是温度过高,会加速酒的成熟,让酒产生煮过的味道。这种情况被称为Madeirization。Oxidation,氧化,来自葡萄酒术语。一般由于贮藏温度变化过大,或者存储方式不当(比如酒瓶长期直立),软木塞会收缩变形,造成漏液、漏气,从而引起酒体酒精散发,风味变差,这种情况叫做Oxidation。


酿酒师

圣本笃戒规允许本派僧侣享用本地饮品。这就是来自法国的特拉普修士酿造佛兰德斯艾尔最初动力。

首席酿酒杨·阿德里昂森手捧啤酒花

不过有一点要言明,今天已经不再有僧侣真正在酿酒厂中劳作了。1990年在托马斯(Thomas,酿酒师)、阿曼杜斯(Amandus,销售总监)和罗德(Lode,总经理)由于年事已高而退休后,他们的岗位就不再由僧侣接任了。

但是酒厂照旧与修道院息息相关。董事会由三名僧侣加上三名非神职人士构成,职业酿酒师Jan
Adriaensen(杨·阿德里昂森)是现任首席酿酒师。

他的职业生涯开始于1982年,第一份工作是对西麦尔啤酒进行质量监控,此外对同行Westvleteren和Achel出品的啤酒进行酒体分析。

西麦尔的修士们对他们的啤酒保有最终监管权。对于捍卫酿酒厂的修道院品格和特立独行的经营方式,修道院的神父深感重任在肩。要保证“正宗特拉普出产"不是空喊口号,别无他途。所以,尽管西麦尔啤酒誉满全球,尽管对啤酒的需求日益增长,西麦尔酿酒厂最为关心的却是满足当地市场的需要。西麦尔看问题的角度是——无所顾忌的增长通常也意味着对细节的忽视。

技近乎道,故能从心所欲不逾矩。比如,如有必要,酿酒师是用双手来拿捏酒花的剂量。又比如,酒花花冠如遭霜打,则弃之不用。

尊重传统,并不等于固步自封;正相反,这种尊重是在发展中确立起来的。西麦尔绝对是座现代化的酿酒厂:毕竟,时至今日因循守旧无异于陷入奇技淫巧,哗众取宠以至危及品质。有鉴于此,西麦尔自1950年起,便定期投资以不断改进酿酒设施的质量和技术。

三料啤酒之母

最大的投资是一座全电子化控制酿酒厂房,于1992年起沿用至今。不过变化仍在继续。2015年,一座全新厂房投入使用,将在现有产量的基础上增长百分之二十五。

此外,酒厂还计划新开辟一块区域培育酵母,并将地下暖房的面积从三千平房扩大到四千八百平房。传统与进步之间的巧妙平衡,对西麦尔的修士们而言,似乎是个永无止境的课题。


产品

西麦尔双料啤酒

西麦尔三料啤酒


造访酒厂

说起参观西麦尔,喜忧参半。坏消息时,无论是修道院还是酿酒厂都不对游人开放。好消息是,就在修道院正对面有家Café
De Trappisten(特拉普餐馆),其丰富的菜单,从食物到饮品都来自西麦尔出产。在这里,游人流连于修道士啤酒、奶酪和美食之际,更可观赏餐馆放映的纪录修道院的生活与劳作的影片。

西麦尔修道院

尽管在修心养性方面不及修道院,这家紧挨修道院的餐馆也有自己的故事,值得在麦尔(Malle,西麦尔、东麦尔)地区的历史上书写一二。故事开始于1885年,正对着通往修道院的林荫大道,建起了一座小站,用于停靠有轨蒸汽车。这就是所谓的特拉普站了(Statie Trappisten)。

蒸汽技术自有其迷人之处,故一直到1960年有轨蒸汽车才被普通公交车所取代。于是车站被改建为一家餐馆。但这还不是实际上的特拉普餐馆。餐馆建筑的历史要回溯到更早的岁月。1841年,首先是由绰号“农夫杰夫(Jef den boer)"的约瑟夫·范·于策尔(Joseph Van Uytsel)在此地开了餐馆。1848年他过世后,这家餐馆改名为Huis Ten Halve(荷兰语,意思是“半路之家"、“中途驿站")。

特拉普餐馆的原始入口

1923年起,这个营生正式更名为Café De Trappisten(特拉普餐馆),并在安特卫普境内的德肯彭地区打响了名头——对于安特卫普人(Antwerpenaars)而言,到餐馆就餐成为经典一日游。

2008年,鉴于游人数量与日俱增,这座“白色小屋"几乎完全推到重建,以便升级换代。

如今,只有原有建筑的入口处硕果仅存。顾客盈门,原因一望即知,盖因到者皆可享有“特殊待遇"——地道的西麦尔双料鲜酿通过管道接入餐馆,龙头一扳,便可开怀畅饮。

西麦尔修道院围墙一角

店家特饮也有一款名唤“half-om-half'"(一半一半;平分秋色):一杯啤酒,下层是一瓶量(330毫升)的三料啤酒,上层是鲜酿的双料啤酒。

菜单上更有许多经典菜式不容错过:修道士奶酪三明治,cheese croquettes(油炸奶酪土豆卷),西麦尔双料啤酒炖肉,quiche(法式咸派),croque(“咬先生",法式奶酪火腿热三明治),甚至还有以西麦尔啤酒为原料制作的冰激淋。

油炸奶酪土豆卷

法式咸派

“咬先生",法式奶酪火腿热三明治

注:Malle,准确的发音近似“马莱",Westmalle,就是西马莱,Oostmalle,就是东马莱。但是Westmalle的既有通行译法,故从众从俗还是译作“西麦尔"。Malle是德肯彭地区的一个小型自治市,靠近安特卫普,包括西麦尔和东麦尔两个村子。


风土人情

沙地丛生石楠、旷野环绕森林、村庄掩映其间,这里是安特卫普左近的德肯彭心脏地带,这里坐落着西麦尔修道院。静谧古朴,葱郁安宁,“钻石之城"的居民为之倾倒。西麦尔以东,自然便是东麦尔了(Oostmalle)。

去西麦尔不远,是一片广阔的稀树草地,环卫着雷内塞城堡(Castle of Renesse)。继续向东麦尔村行进,村中心便能看到著名的“断头"教堂钟楼。造成断头的原因并非什么历史事件,而是缘自1967年的一场龙卷风袭击。

雷内塞城堡

“断头"教堂钟楼,1967年摄

祖瑟尔(Zoersel)村附近是自然保护区祖瑟尔森林(Zoerselbos,400公顷)。森林的尽头是有座“het Boshuisje"(荷兰语,森林小屋的意思,het是冠词)。这间不起眼的小屋,见证了佛兰德斯作家亨德里克·康西安斯创作小说“De Loteling"(《征兵》)的过程,该书描写了一位农民的儿子,征召入伍,加入拿破仑军队的故事。今天,小屋已改造为一家宾客盈门、有着宽敞的庭院露台的小酒馆。

小屋对面就是游客中心,可查询当地的植物志和动物志——内有一株不同寻常的大树。此去经年,祖瑟尔的村民们,就是在这颗古老的莱姆树(lime,即linden椴树)下举行受洗、婚礼和葬礼的。只可惜,这株年高德劭、见证了无数村庄盛典的大树,在1974年那年枯死倒塌矣。

两位艺术家随即以树干和枝丫为材料,拼画出一部当地村庄大事记。Pol Van Esbroek用这些易于加工的椴木,雕刻出85位人物形象,枝干则用于塑造小说De Loteling里记叙的故事,作品栩栩如生,令人拍案。

根据游览指南,此地向称“Land van Playsantiën"(荷兰语,乐土):当地居民的举手投足、一颦一笑,鳞次栉比的庄园、城堡,无不表明这里曾是贵族的领地和聚所。

贵族一去不复返,此地空余Drieboomkensberg;今天,原本的朝圣地逐渐演变为普通游客休闲放松的好去处。继续前行,就会进入“brechtse Heide"(全称Strabrechtse Heide,自然保护区),壮观的景象堪称摄人心魄。

Strabrechtse Heide


注:椴树又叫Basswood,Linden Tree。椴树属,在英国,椴树又叫Lime。此Lime跟枸橼科像柠檬的那个Lime大不同。许多人把Der Linden Baum, Linden Tree翻译成菩提树,实则以讹传讹。椴树除了偏心形的叶子跟菩提树的正心形的叶子有一点相似之外,其它部份都差甚远。椴树则是锦葵目,椴树科、属,北半球均有分布。菩提树,是荨麻目桑科榕属,主要分布于亚洲。真正的菩提树跟榕树一样,都是无花果属的植物。而椴树是重要的蜜源植物,春末满树的小白花,让空气里飘著类似茉莉的香味。

注:Drieboomkensberg,当地著名的户外野营地,自然环境优美,是度假和青少年户外活动的理想去处。这个词实际上由数个词合成,Drie是三,boom是树,berg是山、丘、堆,直译就是“三树丘"


地址:Sint Pauluslaan 14, 2390 Westmalle

电话:+323 312 15 88;传真:+323 309 29 43;

电子邮件:drieboomkensberg@hopper.be

联系人:Peter Schepers

官网:https://www.hopper.be/jeugdverblijf/drieboomkensbe...

注:Brechtse Heide,位于比、荷边境,全称是Strabrechtse Heide,大约2000公顷,景貌荒凉壮美。


抵达路线,周边路况

西麦尔村距离安特卫普38公里,驾车取E34高速,往埃因霍温方向走,看到祖瑟尔出口后下道——右转往祖瑟尔开,穿过祖瑟尔城中心后左转就是去西麦尔的路了。如果从哈瑟尔特-列日(Hasselt-Luik)方向过来,则取E313高速,往安特卫普方向开,至马森霍芬(Massenhoven,属于Zandhoven赞德霍芬地区的小镇,这个道口是19号口)下道,选择右手边祖瑟尔方向,一直前行穿过祖瑟尔城中心,继续前行就进入东麦尔,左传就是去西麦尔。

安特卫普和蒂伦豪特之间对开的班车在西麦尔设有站点。410路公车有六条不同的线路,其中两班快速公交中会在麦尔市停靠。无论是领略田园风光,还是到茂林丛生的德肯彭踏青,最佳出发地都是特拉普餐馆;实际上,“特拉普小路"(Trappistenpad)的全程(8公里)的起点和终点都落在餐馆。

四轮货运马车特色游览


一踏入修道院左近,寂静铺天盖地。森林中蜿蜒着悠长的小径,道旁错落着橡树和栗树;小径的尽头,坐落着朝圣之地Drieboomkensberg。

另有两条徒步路线值得推荐:一条叫做“Drieboomkenspad"(Drieboomkens小路,全程12公里),从西麦尔的圣马丁努斯教堂(Sint-Martinuskerk)出发,沿途可领略Brechtse Heide地区的优美景致。而“磨坊小路"(Molenpad,全程7.5公里)从一座叫做“Scherpenbergmolen"的磨坊出发,到修道院附近结束。

麦尔城是由几处村镇融合而成,周边有五条标记明显的徒步路线,基本上可以一窥当地全貌。也可以沿着“特拉普自行车路线"(Trappistenroute,短途25公里,长程32公里),从修道院出发,骑车游览。最后,当地也提供四轮货运马车的特色游览,沿途涵盖了几处观赏德肯彭景色的观景点。

注:Pad在荷兰语中是(乡村)小路的意思。Sint-Martinuskerk,荷兰语合成词,sint对应英文的saint,Martinus是常见的教名,来自拉丁语,对应英文中马丁,kerk就是教堂的意思。Molenpad 由表示“磨坊、风车"的Molen加上表示“小路"的pad合成。


地方特色美食和啤酒

西麦尔修道院自1860年就开设了奶制品厂了。在这里,修士们自力更生,养育奶牛、采集牛奶,全脂牛奶用于制作奶酪,这种半硬的手工奶酪不经巴式杀菌,风味朴拙。

在特拉普餐馆,可以真正体会到奶酪吃法的丰富多彩。一张三角形的奶酪片,可以垫在面包片上制作修道士奶酪三明治,也可以加热融化制作油炸奶酪卷,或者干脆点缀着美味佳肴直接上桌。当然,要是想犒赏自己一大块新鲜西麦尔奶酪,那就去到修道院的主入口,直接按门铃吧。

奶酪稍有咸味,口感顺滑,质地纯正。


另一款地方特色就是所谓的“Kempense boerenhespen",即“德肯彭农夫火腿"。当地农民在德肯彭的沙地上花上一整年放养猪群,猪肉卖给安特卫普的肉店。猪腿留下,盐渍、风干;风干地点要么在家庭厨房,要么在农场的生活区。农夫火腿以长度著称,这是因为农夫们专选体型较大猪加以取材。

真正的“地方特产"(terroir)并没那么多,就拿“zwarte pensen"(直译就是黑布丁,其实就是“灌血肠")来说,每个村子都有独门手艺,风味各有千秋。尽管如此,德肯彭地区的“bloedworsten"(血肠的另一叫法),大都具有同一类口味特点:用适量的胡椒和盐调味,外加一小撮辣椒粉和肉蔻粉(不加洋葱)。血肠的质地紧实,咬上去却松软。


另一种受欢迎的德肯彭小吃是培根,跟常见的“瘦肉型"培根迥异——此地的培根饱含脂肪,布满华丽的纹理。取猪腹的肉,精心去骨,切薄片,洒满粗粝的海盐和上等细盐,反复揉捏摔打,风干一周。而后洗去盐粒,再次悬挂风干,培根即成。

华丽的脂肪层,同黑红色的瘦肉层,相映成趣;紧实的培根,就是这么一片片地做出来。培根用本地话来叫做
“Spek",是比利时全境最常吃的一种食物。它的味道飘荡在每个德肯彭家庭的厨房中,那种熟悉的感觉使人油然而生淡淡乡愁——因此它有充分的资格,登上每位造访德肯彭的游人的餐盘。


更多信息请参考

麦尔游客信息中心:

Toerisme Malle

Antwerpsesteenweg 246

B-2390 Malle

Tel: +32 (0) 3 /310 06 14

Website: www.toerisme-malle.be

安特卫普省游客信息中心:

Toerisme Provincie Antwerpen

Koningin Elisabethlei 16

B-2018 Antwerpen

Tel.: +32(0)3/240 63 83

Website: www.toerismeprovincieantwerpen.be

Email: secretariaat@tpa.provant.be


联系方式

Brouwerij Westmalle

http://www.trappistwestmalle.be/

Abdij Westmalle

Antwerpsesteenweg 496

B-2390 Malle

+32 (0) 3/312 92 22

品牌:西麦尔

名称:双料啤酒

产地:比利时

原麦汁浓度:10.00%

酒精度/ABV:7.00%

风格/口味:比利时深色艾尔

规格:330ml/瓶

每箱含:24瓶

库存:90