酒厂故事 | 灵舌酒厂


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酒厂故事|灵舌,以厨师之名,酿可以吃的啤酒

所谓长江后浪推前浪,任何行业都不会长久地被少数几个老古董控制,精酿也一样。近几年,新酒厂在不断地涌现,并把越来越多的幺蛾子带到了大众面前。

灵舌就是一家出现不久的新酒厂,由酿造大师Jared Rouben于2014年创立。所谓灵舌,就是用来特指那些味觉敏锐,对美味有极强辨识力的人。

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不像那些仅凭一腔热血就把爱好升华成事业的酿酒师,Jared Rouben是正经CIA出身…

美国中央情报局?

不,其实是美国烹饪学院(Culinary Institute of America),虽然没有中央情报局那么响亮,但也堪称美国烹饪界的哈佛耶鲁。之后,Jared Rouben又进入芝加哥的知名酿造学院(Siebel Institute of Technology)研习,并拥有米其林星级餐厅的烹饪和培训经历。

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Culinary Institute of America

酒厂故事|灵舌,以厨师之名,酿可以吃的啤酒

做大厨或者酿酒师,对Jared Rouben而言都不是什么难事,但如果放弃其中之一,又着实很可惜。

在酿酒俱乐部学习酿酒的过程中,Rouben渐渐意识到,他可以把在餐厅中的所见所学运用到酿酒过程中,用烹饪的方法尝试味道的突破,并坚持用最好的原料,绝不在品质上做任何妥协。并在家进行了试验。他深入钻研酿造之法,精心考虑原料的配比以及酿酒的过程。他敢于挑战,尝试各种味道的组合,坚持用最好的原料,拒绝在品质上作出任何妥协。

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从芝加哥Siebel Institue毕业后,Rouben在Rock Bottom正式开始了他的酿酒事业,之后在鹅岛成为了一名真正的酿酒大师。在他跨行期间,他从之前那些富有创造力的主厨身上获得了不少启发,以当地原料为灵感,将烹饪和酿酒紧密结合了起来。在鹅岛,他尝试酿造了农夫系列和主厨系列,为之后灵舌的“烹饪式酿造”奠定了基础。

目前,Rouben在Siebel Institute就职,并全权负责灵舌新酒的研发。

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灵舌的酿酒理念——烹饪式酿造

灵舌以创造想法新颖,激动人心的啤酒为目标,坚持用上等原料融合还原人们熟悉的美好味道。所谓烹饪式酿造,就是用主厨的思维强调味觉和香气的平衡感。

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烹饪式酿造的三条原则

1. 寻找最高品质的食材

2. 精通食材的处理方法,将风味发挥到极致

3. 熟练把握酿酒阶段,在精确的时间加入恰当的酿酒原料。

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灵舌以创造想法新颖,激动人心的啤酒为目标,坚持用上等原料融合还原人们熟悉的美好味道。所谓烹饪式酿造,就是用主厨的思维强调味觉和香气的平衡感。

创始人Jared Rouben 把烹饪和酿造完美结合在了一起,像主厨精心设计菜单一样设计灵舌的啤酒清单。Rouben以简约平衡的风格创造每一款酒,使得灵舌无论是单独享用还是佐餐都别具一格。

在创始人眼中,啤酒是柴米油盐,啤酒也是美味佳肴。我们用啤酒满足贪婪挑剔的舌头。

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啤酒共和官网目前上线的灵舌啤酒包括黑松露梨魂、帝王柠檬塞松、焦糖巧克力舒罗波罗的海波特和蜜桃波IPA,欢迎品尝。