酒厂 | 木内酿酒厂


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作者:Leila


啤酒共和新上了三款日本啤酒——常陆野猫头鹰,据说是国际大品牌,真是遗憾,我先前并没有尝试过,为此本宝宝特意光临 Hitachino 去研究这个品牌的前世今生。

看见网站上语言列表里的“简体中文”时,我还小小兴奋了一下,以为终于可以摆脱辛苦的翻译工作,但事实证明我太天真,一种让人似懂非懂、严肃中透着随便的中文看得我都要痴呆了。

不管酒厂网站运营人员的语言水平怎么样,他们终归是拥有拿了世界级金奖的啤酒,那么啤酒共和就不能让你喝酒喝得不明不白。

这家酒厂跟美国酿酒师学习,引进了加拿大设备,用了英国酒花酿酒

说到日本啤酒,国人耳熟能详可能就那么几个牌子——麒麟、三得利、朝日、札幌、北德。一个跟啤酒共和有合作关系的日料店每次进货都是北德酒,雷打不动。

然而,随着近年来日本政府对私酿啤酒的扶持,日本开始涌现出很多小规模的精酿啤酒厂。目前为止,日本境内世界闻名的酒厂应该是位于茨城县的木内酿酒厂,这家酒厂生产的常陆野猫头鹰堪称日本精酿的代表。

西元1823年,日本正处在封建统治的最后一个时代——江户时代,常陆国那珂郡鸿巢村的村长-木内仪兵卫创建了木内酒造(此时还没有成规模的酿酒厂)。木内酒造主要酿造日本清酒,而不是今天负有盛名的啤酒。

这家酒厂跟美国酿酒师学习,引进了加拿大设备,用了英国酒花酿酒

当时的日本,幕府财政正陷在困境之中,尽管实行了改革,却作用不大,农民起义的苗头也隐隐显现了出来。不过幸好,那珂郡并未受到大的波及,而木内家族酿造的酒也以其优良的品质闻名当地,且长达190年之久。

木内酒造真正开始接触啤酒业务是在1994年,在此之前,日本的酒类饮料课税法律相当严格,只有四家大型酿酒厂被允许酿造啤酒。1994年,日本的小型啤酒厂解禁,时任木内酒造管理核心的木内洋一和木内敏之看到了机会,向造酒夫社长提出建议:要做高品质啤酒!毕竟市场上充斥的口味寡淡的啤酒并不能满足精明、苛刻的日本民众。

拥有百年历史的木内酒造对啤酒可以说是一无所知,为此,他们开始请教日本大型啤酒制造商的专家们,却发现专家所提出的整套设备和训练需要花费好几百万日元。

这家酒厂跟美国酿酒师学习,引进了加拿大设备,用了英国酒花酿酒

对一个企业来说,几百万日元好像并不算多,但木内酒造在过去一百多年间并没有大肆扩张规模,一个只有4名正式员工的酒造要拿出几百万买一套设备,实在太奢侈了点。哪好意思让员工一边干活一边吃土啊!

在几乎要被迫放弃整个计划的档口,他们找到了一家提供DME解决方案(DME solutions)的公司的网站,这套方案重新点燃了众人的热情。

历史走到这里出现了分叉,说法也开始变得让人摸不到头脑。(我对Hitachino的翻译不抱什么希望)

按照官网的宣传,这套酿酒设备是由加拿大运送而来,只花了当初专家建议价格的一半,设备生产方为酒厂提供了技术支持。但还有一种说法,是美国酿酒师 Mark Hammon帮助酒厂建立了木内啤酒酿造部门,并且是由 Mark Hammon 所就职的公司提供设备和技术。

到底真实的历史如何,我们无从知晓,但有一点可以肯定,木内这下终于有自己的啤酒酿造团队了!

1996年9月中,第一批啤酒正式投入酿造。初次尝试,木内酒造使用了英国麦芽和啤酒花,用传统英式的顶层发酵法来酿造啤酒。10月3日,初次发酵完成,过滤后的啤酒在众人的期盼中从啤酒桶流出。自从酿酒计划开始,历时18个月,常陆野猫头鹰啤酒正式诞生了。

这家酒厂跟美国酿酒师学习,引进了加拿大设备,用了英国酒花酿酒

这家酒厂跟美国酿酒师学习,引进了加拿大设备,用了英国酒花酿酒

接下来,常陆野猫头鹰的辉煌时代便开启了——

1997年10月,从酿造常陆野猫头鹰啤酒开始还不到一年的时间,HITACHINO NEST BEER AMBER ALE就在日本所举办的第一届国际啤酒竞赛中,赢得了黑啤酒项目中的金牌奖。

1999年,White Ale被成功酿制出来,并拿下了2000年的WBC(World Beer Cup)金奖。也是从这时候开始,常陆野巢啤酒(NEST BEER)和木内酒造还是被世界熟知。

2001年7月,常陆野巢啤酒出口美国,木内酒造成了日本首个出口海外的精酿啤酒公司。

2008年,经历了10年的啤酒酿造之后,木内酿酒厂决定扩大规模,开始经营一个全新的啤酒酿造厂——额田酿造所,并坚持推陈出新,从一开始只有三种口味发展到现在啤酒共和的猫头鹰都有3种,以后还会更多!

这家酒厂跟美国酿酒师学习,引进了加拿大设备,用了英国酒花酿酒

最后,这么可爱的猫头鹰,真的不要喝吗?


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